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新闻发布日期:2017-12-18

牛奶面包卷怎么做,柔软香甜才好吃

2017-11-09曾宝宝09 的分享

  西式早餐上最常见的主食大概就是各式各样的面包,有长条,有圆圈,有正方,有花卷。在口感与味道上也是花样百出,那么今天小编给大家带来一款牛奶面包卷,牛奶丰富的量、蛋白质对骨骼肠胃极好,适当吃些面包对身体也有好处。下面来看看牛奶面包卷的做法有哪些?面包怎么做才松软好吃?哪些人不适合吃面包?

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  一、抹茶牛奶面包卷


  配方

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  干性材料:特高筋面粉1800克,高筋面粉4200克,幼砂糖240克,盐108克,生酵母180克

  湿性材料:炼奶1200克,淡奶油600克,奶粉120克,全蛋720克,水1200克

  油性材料:有盐黄油900克

  馅料:大纳言红豆2000克

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  抹茶奶油制作配方及过程

  制作配方:全蛋750克,无盐黄油750克,带皮杏仁粉750克,上白糖600克,抹茶86克

  制作过程:

  1.将黄油放入搅拌桶中,加入幼砂糖,用扇形搅拌器搅拌均匀,打发至泛白。

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  2.分次加入全蛋液,每次都要搅拌至完全融合。

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  3.加入抹茶粉和杏仁粉,继续搅拌至无粉状。

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  制作过程

  1.搅拌:将干性材料和湿性材料放入搅拌缸中,用1档搅拌至材料混合均匀(约3分钟)。

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  2.加入黄油,先用1档搅拌至与面团完全混合(约3分钟),再用2档搅拌至所需筋度(约5分钟)。

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  3.基础发酵:将面团放入周转箱中,放入温度为28℃、湿度为75%的周转箱中发酵105分钟,取出翻面,放在室温下松弛15分钟。

  4.分割、预整形:取出面团,用切面刀将面团进行分割,每个600克。将面团搓圆,包上保鲜膜放入冰箱中冷藏松弛20分钟。

  5.整形:取出面团,用擀面杖将面团擀成厚度为3毫米左右的方形面皮。

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  6.在表面抹上一层抹茶奶油,上下两端留2厘米左右的空白,在空白处刷上蛋液(方便之后的面皮粘黏)。

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  7.在奶油上撒上红豆粒。

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  8.中间醒发:将面皮卷起,放入冰箱中冷冻半小时。

 

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